Non, non .... bien plus fin ... et toujours en rapport avec la vénerie .... plus précisément un vautrait ( c'est bien ça ???)Sanglier en sauce pimentée au chocolat
La veille mettre dans une cocotte en fonte les morceaux de
sanglier. Ajouter le vin rouge, l'ail haché, l'oignon entier piqué des 2 clous de girofle, les feuilles de laurier, les cranberries séchées, les piments séchés légèrement écrasés avec la lame d'un couteau,la pincée de piment doux. Ajouter sel et poivre. Remuer, les morceaux doivent être complètement immergés dans le vin rouge. Laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur à couvert.
Le lendemain pendant que vous préchauffez le four à 190°, mettre la cocotte sur feu vif jusqu'à ébullition, mettre le couvercle puis enfourner pour 1 h. Au bout d'1 h sortir la cocotte du four et vérifier qu'il reste suffisamment de marinade ( au besoin ajouter un peu d'eau ). Remettre au four pour 45 mn supplémentaires.
Quand la viande est cuite, réserver les morceaux au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium. Passer la marinade au chinois ou à la passoire étamine au dessus d'une casserole en appuyant bien avec une cuillère pour exprimer tous les parfums qui composent cette marinade. Faire réduire cette sauce à feu vif quelques minutes ( tout dépend de la quantité de liquide restante ) et ajouter 1 à 1 les carrés de chocolat en mélangeant avec
un fouet. Enfin, toujours sur le feu lier la sauce avec la crème fraîche en continuant à fouetter la préparation.
Pour le service mettre la viande sur les assiettes, accompagner de tagliatelles, décorer avec du poivre 5 baies légèrement écrasé et napper avec la sauce.
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la ptite bête
d'Ecouves, 
mais pas de risque pour les chiens.
au Père NOEL 
